森果樹園通信〜「生の果物」だけではないフルーツの可能性〜
皆さんこんにちは！
森果樹園、更新担当の中西です。
～「生の果物」だけではないフルーツの可能性～
果樹園で収穫された果物は、そのまま食べるだけではありません。
ケーキ。
パフェ。
ジャム。
ジュース。
ゼリー。
アイスクリーム。
ドライフルーツ。
ワイン。
シロップ。
など、さまざまな商品へ加工されています🍰🍹
つまり果樹園業の需要は、
「家庭で果物を食べる人」
だけではありません。
洋菓子店。
ホテル。
レストラン。
食品メーカー。
飲料メーカー。
カフェ。
観光施設。
など、幅広い事業者が果物を必要としています。
加工・業務用市場を持つことは、果樹園経営にとっても大きな意味があります。
今回は、「果物を加工して使う市場」という視点から果樹園業への需要を見ていきましょう。
目次
🍰洋菓子店にとって果物は重要な材料
ケーキ屋さんへ行くと、多くの商品に果物が使われています。
ショートケーキ。
タルト。
ロールケーキ。
ムース。
ゼリー。
フルーツサンド。
などです🍓🍰
洋菓子にとって果物は、
味。
色。
香り。
季節感。
を加えてくれる重要な材料です。
赤いいちご。
紫のぶどう。
黄色のマンゴー。
オレンジ色のみかん。
果物があるだけで商品の見た目が華やかになります✨
そのためパティスリーでは、品質の良い果物への需要があります。
🍓季節限定スイーツが人気
洋菓子店では、
春のいちごフェア。
夏の桃フェア。
秋のぶどう・栗。
冬のみかん。
など、季節限定商品が人気です🍓🍑
旬の果物を使うことで、
「今しか食べられない」
価値を作れます。
果樹園側が飲食店や洋菓子店と直接取引できれば、
「〇〇農園の桃を使った限定パフェ」
のような商品も作れます。
農園の名前が店頭に出れば、認知度向上にもつながります。
☕カフェ・レストランへの業務用需要
カフェでは、
フルーツパフェ。
パンケーキ。
スムージー。
フルーツティー。
などに果物を使います☕
レストランでも、
デザート。
ソース。
サラダ。
肉料理の付け合わせ。
などに利用します。
料理人からすると、
香りが強い。
酸味がちょうど良い。
完熟している。
など、用途に合った果物が必要です。
市場流通の商品ではなく、
「この料理に合う果物を直接仕入れたい」
という需要があります。
🍹ジュースへの加工
果汁100％ジュースは、果物の味をそのまま楽しめる人気商品です🍹
りんごジュース。
ぶどうジュース。
みかんジュース。
桃ジュース。
などがあります。
加工することで、
生果実より保存しやすい。
一年中販売できる。
持ち運びやすい。
というメリットがあります。
収穫時期は短くても、ジュースに加工すれば販売期間を伸ばせます。
果樹園の売上を一年中つくる方法の一つです。
🍯ジャム・コンポートへの需要
ジャムは果物加工の代表的な商品です🍯
パン。
ヨーグルト。
紅茶。
お菓子。
など、さまざまな用途があります。
形が少し悪い果物や、大きさが規格外の果物でも加工できます。
そのため、
「味はおいしいけれど市場出荷できない果物」
を無駄なく使えます♻️
桃ジャム。
りんごジャム。
ぶどうジャム。
いちじくジャム。
など、農園ごとの特徴を出すこともできます。
🍨ジェラート・アイスへの需要
果物とアイスクリームの相性は抜群です🍨
果汁。
果肉。
ピューレ。
を使って、季節のジェラートを作れます。
果樹園が自社で加工する方法もあれば、地域のジェラート店と連携する方法もあります。
「農園で採れた桃ジェラート」
というだけで、商品のストーリーが生まれます。
観光農園との相性も良く、夏場には大きな需要が期待できます。
🍷果実酒への可能性
ぶどうならワイン。
りんごならシードル。
梅なら梅酒。
その他さまざまな果物から酒類が作られます🍷
特にワイン産地では、
ぶどう栽培。
醸造。
観光。
飲食。
が一体となって地域ブランドを形成しています。
果物を「生食用」として販売するだけでなく、醸造原料として供給する市場も果樹園業の重要な需要です。
🥤スムージー市場
健康的な飲み物としてスムージーを選ぶ人もいます🥤
冷凍フルーツ。
ピューレ。
果汁。
などが使われます。
カフェ。
フィットネス施設。
ホテル。
コンビニ商品。
など、利用先も幅広くあります。
生の果物では形や大きさが重要ですが、加工原料なら外観基準を緩和できる場合があります。
そのため規格外果物の販路としても可能性があります。
❄️冷凍フルーツへの需要
果物の弱点の一つは日持ちです。
桃などは収穫後、長期間保存するのが難しい商品です。
そこで冷凍加工を行います❄️
冷凍いちご。
冷凍ぶどう。
冷凍マンゴー。
などは、
スムージー。
お菓子。
飲料。
に利用できます。
冷凍することで季節外でも使えるため、業務用市場が広がります。
🥭ドライフルーツへの加工
果物から水分を減らしたドライフルーツも人気です🥭
持ち運びやすい。
保存しやすい。
味が凝縮される。
という特徴があります。
りんご。
柿。
ぶどう。
いちじく。
など、さまざまな果物が加工できます。
農園の直売所やネット通販の商品としても販売しやすい商品です。
🍮ホテル・旅館への需要
ホテルや旅館では、
朝食。
デザート。
ウェルカムフルーツ。
宴会料理。
などで果物を使います🏨
特に観光地では、
「地元の〇〇農園のぶどう」
のような地産食材が人気です。
宿泊客からすると、
「旅行先ならではのものを食べたい」
という気持ちがあります。
果樹園と宿泊施設が連携すれば、地域らしい食事を提供できます。
🛫空港・駅・観光地のお土産需要
果物そのものは持ち運びが難しい場合があります。
しかし加工品ならお土産にできます🛫
果汁ジュース。
ジャム。
ゼリー。
クッキー。
ケーキ。
ドライフルーツ。
などです。
「地域特産の桃を使ったゼリー」
のような商品なら、観光客へ地域の魅力を伝えられます。
果樹園の名前を商品に入れることでブランド認知も広がります。
🏭食品メーカーへの原料供給
果樹園の販売先は小売店だけではありません。
食品メーカーも重要です🏭
ヨーグルト。
ゼリー。
菓子。
飲料。
パン。
調味料。
などに果物を使用します。
メーカーの場合、大量かつ安定した供給を求められます。
そのため複数農家が連携して原料を供給する場合もあります。
果樹園業が食品産業全体を支えていることが分かります。
♻️食品ロス削減にもつながる加工
自然相手の果樹園では、
予想以上に収穫できる。
市場価格が下がる。
形が悪い果物が出る。
ということがあります。
それをすべて廃棄するのはもったいないことです。
そこで加工します♻️
ジュース。
ジャム。
ピューレ。
冷凍。
乾燥。
など、用途を変えることで商品価値を生み出せます。
これは経営だけでなく、食品ロス削減にもつながります。
💡「六次産業化」という考え方
果樹園が、
栽培する。
だけでなく、
加工する。
販売する。
まで行うことで、付加価値を高める考え方があります💡
例えば、
桃を栽培。
桃ジャムを製造。
自社通販で販売。
という流れです。
生果実を卸すだけより、利益率を高められる可能性があります。
もちろん加工設備や衛生管理、販売ノウハウなども必要になりますが、経営の幅を広げる方法の一つです。
🎨パッケージデザインも重要
加工品では見た目も重要です🎨
ジャム瓶。
ジュースボトル。
ギフト箱。
ラベル。
のデザインによって、商品の印象が大きく変わります。
「農産物」
から
「ブランド商品」
へ変えるためには、デザインも経営戦略の一部です。
おしゃれなパッケージなら、
自宅用。
贈答用。
観光土産。
など用途を広げられます。
🤝地域企業とのコラボレーション
果樹園単独ですべてを行う必要はありません。
地元の、
ケーキ屋。
パン屋。
酒造会社。
カフェ。
ホテル。
食品会社。
などと連携できます🤝
例えば、
農園×洋菓子店で桃タルト。
農園×酒造会社で果実酒。
農園×カフェで限定パフェ。
という商品を作ります。
お互いの顧客へ商品を知ってもらえるため、地域全体の魅力向上にもつながります。
🌟まとめ
果樹園業への需要は、生果実市場だけではありません。
🍰洋菓子。
☕カフェ。
🍹ジュース。
🍯ジャム。
🍨ジェラート。
🍷果実酒。
❄️冷凍フルーツ。
🥭ドライフルーツ。
🏨ホテル。
🏭食品メーカー。
など、非常に幅広い市場があります。
果物は、
そのまま食べる。
だけではなく、
加工することで新しい価値を生み出せる素材
です。
一個の桃が、
桃ジュース。
桃ジェラート。
桃タルト。
桃ジャム。
になる。
果樹園業にはそれだけ大きな可能性があります🍑✨
加工・業務用市場を活用することで、果樹園は収穫期以外にも商品を販売でき、規格外果実も有効活用できます。
人々がスイーツや飲料、地域ならではの商品を楽しみ続ける限り、果樹園が育てる果物への需要もさまざまな形で広がっていくでしょう。
